Espetadas de Perú com Puré de Grão de Bico

Estou de férias (ufa, estava a ver que nunca mais chegavam...), por isso deixei esta receita agendada.

É uma receita muito fácil e rápida de se fazer, com um acompanhamento diferente da batata ou do arroz. O acompanhamento deve ser feito quando há verdadeiros apreciadores de grão-de-bico, porque o seu sabor intenso pode não ser aprazível a todos os paladares.

INGREDIENTES:

4 espetadas de perú;

Massa de alho;

2 latas de grão de bico cozido;

3 colheres sopa de polpa de tomate;

Sal, oregãos, piri-piri seco, tomilho;

1 clara em castelo;

leite q.b.;

2 colheres de sopa de azeite.

PREPARAÇÃO:

Temperar as espetadas de perú com massa de alho a gosto. Grelhar em lume brando.

Ralar no robot de cozinha ou no passe-vite o grão de bico. Colocá-lo num tacho com azeite e levá-lo a lume brando para aquecer. Acrescentar a polpa de tomate, os orégãos, o sal, o piri-piri seco e o tomilho. Se o puré estiver muito duro, acrescentar um pouco de leite até ficar mais fofo. Bater uma clara em castelo e adicionar ao puré que entretanto se retirou do lume.

Servir com uma salada como acompanhamento.

Tarte de Chocolate com Framboesas

Antes de ir de férias, deixo-vos uma receita da Mafalda Pinto Leite, adaptada por mim. Trata-se da tarte de chocolate com framboesas (douradas). É óptima, deliciosa, de comer e chorar por mais.

INGREDIENTES:

1 base de massa quebrada;

180g de manteiga sem sal;
1 tablete de chocolate de culinária;
3 ovos;
1 chávena de açúcar;
1/4 chávena de café expresso;
2/3 chávena de amêndoas moídas;
1 cuvete de framboesas douradas (usei normais);
Açúcar em pó para decorar.

PREPARAÇÃO:

Aquecer o forno a 180º. Esticar a massa e colocar numa forma de tarte com o fundo removível. Colocar no frigorifico por 20 minutos ou até ficar firme. Picar a base com um garfo e levar ao forno por 15 minutos (com feijões secos para ganhar forma, como demonstra a imagem) ou até começar a ficar dourada. Retirar do forno e deixe arrefecer antes de rechear.

Entretanto comece por fazer o recheio, derretendo a manteiga e o chocolate numa tigela em banho-maria. Retire do lume e adicione o açúcar,  misturando. Separe os ovos, colocando as gemas uma a uma na tigela com o chocolate e as claras noutra tigela.
Misture bem as gemas na mistura de chocolate e junte o café e as amêndoas.
Bata as claras em castelo e incorpore delicadamente com o chocolate. deite a mistura para dentro da tarte arrefecida. Polvilhe com as framboesas, pressionando ligeiramente para ficarem um pouco submersas. Leve ao forno por 30 minutos ou até ficar com o exterior duro mas não completamente firme no interior. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de servir. Polvilhe com açúcar em pó se desejar.

Compota/Doce de Ameixa

Este ano houve muita ameixa cá por casa. Como estavam estupidamente maduras para se comerem numa tarde (eu tinha cerca de meio saco de plástico delas...), uma parte delas foram comidas à guloso. Os dias seguintes foram passados perto da casa de banho, não fosse o diabo tecê-las...

Às que sobraram, descaroçei-as, tirei a pele e pesei. Tinham um quilo certinho. Mandam as regras das compotas que se deve adicionar o mesmo peso em açúcar, ou seja, 1Kg.

Numa panela funda coloquei a fruta já preparada (1Kg), o açúcar (1Kg), sumo de meio limão (para evitar o tão temido bolor), e um pau de canela, para tirar o excessivo sabor a doce. Deixar cozer tudo durante meia-hora em lume médio. Retira-se do lume quando fizer ponto estrada. Para quem gosta, como o meu caso, passar pela varinha mágica. 

Esterilizar os frascos onde se vai guardar o doce na máquina da louça (eu usei a velha técnica da panela com água a ferver, como não tenho cão, caço com gato...), enchê-los com o doce de ameixa e saborear o paladar.

Atum gratinado no forno

Este é um prato que é adorado cá em casa, todavia, é feito poucas vezes por causa do preço elevado dos bifes de Atum. Nunca mais me esqueço quando fui à Madeira os preços eram mais acessíveis e ainda havia a sorte de se tropeçar numa banca com atum fresco. Havia tanto, mas tanto que fiquei com inveja de não poder morar lá para me empanturrar com esta maravilha. Resta comprar o congelado e rezar para que consiga encontrar postas de atum fresco numa banca perto de mim!!!

INGREDIENTES:

2 bifes de atum;

Vinagre de sidra;

Sumo de 2 limões;

2 dentes de alho;

sal, louro, oregãos e piri-piri seco a gosto;

5 colheres de sopa de azeite.

PREPARAÇÃO:

Depois de descongelados, marinar os bifes de atum em vinagre de sidra, sumo de limão, alho cortado miudinho, sal, louro, oregãos e piri-piri, durante 12 horas.

Numa forma de alumínio colocar o azeite, os bifes de atum e regar com a marinada. Levar ao forno (180º) por 30 minutos.

Retirar e polvilhar com coentros frescos picados.

Acompanhar com arroz branco ou batata cozida.

NOTA: a receita original madeirense dizia para fritar os bifes, fazer um molho de cebolada com tomate para regar por cima. Esta opção ficará para uma próxima aventura.

Tarte Vegetariana da D. Irene

Hoje venho partilhar uma receita que o meu marido trouxe para casa. Uma colega da empresa dele gosta de visitar este cantinho e na onda das comidas do Verão de 2009, entregou a receita desta tarte ao meu marido para experimentar. Entretanto, chegou o tempo invernoso, ficando em lista de espera para 2010. 

É uma tarte vegetariana, fresca, óptima para levar para a praia ou para um pic-nic.

INGREDIENTES:

1 base de massa folhada de compra (eu usei massa quebrada, porque não tinha da outra);

1 lata de cogumelos laminados;

2 latas de atum em azeite;

1 cebola;

1 pacote de bróculos congelados (ou uma cabeça de bróculo fresca);

2 cenouras raladas;

1 lata de azeitonas descaroçadas;

Queijo emmental ralado;

Sal, pimenta (usei piri-piri seco); azeite (usei tb oregãos).

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 180º.

No Wok colocar um fio de azeite, a cebola cortada em meias luas, os raminhos dos bróculos, a cenoura ripada e os cogumelos laminados. Deixar apurar. Quando o bróculo estiver mais cozido, acrescentar o atum escorrido, as azeitonas descaroçadas e temperar a gosto com sal, piri-piri seco e oregãos. Deixar cozinhar.

Numa tarteira de base amovível, forrar o fundo com papel vegetal e dispor a massa folhada (ou quebrada), picando a base com um garfo. Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

Retirar a forma do forno e rechear com o preparado feito no Wok. Polvilhar no fim com queijo emmental ralado e levar ao forno até dourar.

Receita aprovadíssima e a fazer com maior frequência cá em casa! Obrigada D. Irene!

Salada para a Praia

Dos meus tempos da infância ficam os dias de Verão passados na praia. Passava lá o dia inteiro e tinha uma equipa de amigos que apenas via nessa altura (já não me recordo de nenhum, nem tão pouco sei por onde andam...). Com a adolescência esses dias de praia ficavam reduzidos a manhãs ou tardes, intercalados com idas ao cinema, ao parque da cidade, à piscina. 


Este Domingo voltei a passar o dia inteiro na praia (ainda não entrei de férias, só para Setembro) e para o almoço preparei uma salada rica em nutrientes para enfrentar as horas de maior calor (à sombra, claro!).


Para a salada utilizei:
Base de alface;
Massa cozida;
Ovo cozido;
Cenoura raspada;
Milho cozido (só para mim...);
Azeitonas verdes descaroçadas;
Salsichas de perú.


Para temperar a salada utilizei orégãos e fiz um molho que levei à parte (poderia estragar-se) com iogurte natural (2), ketchup (2 colheres de sobremesa) e massa de alho (2 colheres de café). Mistura-se tudo e está pronto a comer.


Sugestão: este molho fica delicioso com mostarda, todavia, como se estraga com maior facilidade, utilizei o ketchup.

Boas férias!!!

Cheesecake

Pela primeira vez fiz um cheesecake... e eu a pensar que era uma coisa do outro mundo, afinal é mais uma receita extra-fácil de se fazer. 

A qualidade das fotos não é a melhor porque tive de recorrer ao telemóvel... consegui tirar uma fotografia à tarte intacta e, 5 minutos depois, já estava neste estado:

INGREDIENTES:

Queijo fresco: 2 pequenos
Natas: 2 pacotes
Bolacha Maria: 2 pacotes
Manteiga: 200 g
Açúcar: q.b. (não usei)
Folhas gelatina: 2
Compota a gosto: q.b.

PREPARAÇÃO:

BASE
Picar as bolachas na 1,2,3, e misturar a manteiga com as mãos de forma a ficar uma pasta. Forrar o fundo de forma amovível com essa mistura e levar ao congelador +/- 30 min.
RECHEIO
Bater as natas até ficar em "castelo". Reservar. Triturar os queijos na 1,2,3 e envolvê-los nas natas batidas. Adicionar o açúcar e bater novamente (não coloquei açúcar e acho que não vale a pena) Derreter as folhas de gelatina e envolver o preparado. Dispor sobre a massa de bolacha e levar ao frigorífico por 2 horas para solidificar.
Na hora de servir a sobremesa, espalhar compota em cima e... bom proveito!!!

NOTA: eu usei compota de cereja de compra, no entanto, acho que com o doce de ameixa que fiz ficaria ainda melhor... opção a experimentar brevemente; 

como estava bastante calor, fiz esta sobremesa à noite, contudo, para não correr riscos das natas me deixarem ficar mal, coloquei as natas e as varetas da máquina no congelador, mais ou menos 1/2 hora.